Alternativen zu tierischen Produkten
Vom Tierwohl über Klimaneutralität bis hin zur bewussten Ernährung – vieles lässt über den Konsum von Tierprodukten nachdenken. Wer sich für Alternativen interessiert, dem bietet sich eine große Auswahl an Möglichkeiten. Wir haben eine kleine Auswahl an Alternativen zusammengestellt.
Alternativen für Fleisch
Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt. Diese werden eingeweicht, zu Püree verarbeitet und das Sojaeiweiß anschließend zu Tofublöcken gepresst. Fester Tofu eignet sich vor allem zum Grillen und Braten. Fertige Produkte kommen geschmacklich an die Fleischvarianten heran, jedoch nicht an dessen Konsistenz. Die Tofualternative ist kalorienarm und enthält alle essentiellen Aminosäuren. Es ist geschmacklos, kann dafür jedoch nach eigenem Ermessen gewürzt werden, während auch ein bereits vorgewürzter Räuchertofu zu erwerben ist.
Tempeh besteht ebenso wie Tofu aus Sojabohnen. Es kann in der Pfanne angebraten werden und eignet sich zum Backen und Frittieren. Die Sojabohnen werden gekocht, mit einem Edelschimmel beimpft und fermentiert. Darin sind viel Eiweiß, viele B-Vitamine und Ballaststoffe enthalten, zudem ist es bekömmlich und nährstoffreich. Es besitzt einen nussigen Eigengeschmack und kann gut gewürzt werden.
Lupineneiweiß ist ein hochwertiges Eiweiß und wird aus Lupinen bzw. Süßlupinen gewonnen. Im Gegensatz zu Soja können Süßlupinen problemlos in Deutschland angebaut werden. Produkte aus Lupinen sind als Gyros, Schnitzel, Burger oder Würstchen erhältlich. Sie enthalten alle essenziellen Aminosäuren, sind leicht faserig und von der Konsistenz fleischähnlich. Die Zutatenlisten von Fertiggerichten sollten geprüft werden, da Milch und Eier zum Einsatz kommen können.
Grünkern ist halbreif geernteter Dinkel. Dieser wird geröstet, hat einen intensiven Geschmack und gilt als sehr gut bekömmlich. Er bietet einen hohen Gehalt an B-Vitaminen, Magnesium und Phosphor. Verwendung findet Grünkern als Frikadellen, Bratlinge und Buletten sowie als Füllung von Kohlrouladen.
Alternativen für Milch
Sojamilch gilt als vollwertiger Kuhmilchersatz. Sie ist reich an ungesättigten Fettsäuren, während ihr Fettgehalt niedriger ist, als bei Kuhmilch. Ihr Eiweißgehalt ist ähnlich, wohingegen Sojamilch jedoch cholesterinfrei ist. Ebenso sind weder Vitamin B 12 noch Vitamin C in der Sojabohne enthalten, daher reichern viele Hersteller ihre Produkte damit an.
Mandelmilch ist eine Nussmilch, wird aus Mandeln und Wasser hergestellt und kann ähnlich wie Kuhmilch eingesetzt werden. Aufgeschäumt ist sie im Cappuccino ein Milchersatz oder wird in verschiedenen Soßen eingesetzt. Enthalten sind ungesättigte Fettsäuren, allerdings ist bei fertigen Produkten die Zutatenliste zu beachten. Oft sind Süßungsmittel wie Zucker, Honig oder Agavendicksaft enthalten. Empfehlenswert ist, eine ungesüßte Variante vorzuziehen oder sie selbst herzustellen. Mandeln sind wie alle Nüsse sehr kalorienreich, während die daraus hergestellte Milch kaum Proteine und Mineralstoffe enthält.
Reismilch ist ein fermentiertes Getränk, dem Pflanzenöl zugesetzt wird. Sie kann zum Kochen, für die Herstellung von Eis und zum Backen verwendet werden. Sie enthält kaum Fett, gilt jedoch als ein Energielieferant, da sie etwa doppelt so viele Kohlenhydrate wie in Kuhmilch enthält. Im Gegensatz zur tierischen Variante ist Reismilch laktosefrei und enthält im Vergleich mit Getreidemilch kein Gluten. Zudem ist sie mineralstoffarm und weist kaum Eiweiß auf.
Alternativen für Eier
Eier werden vor allem als Bindemittel in Soßen und Backwaren verwendet.
Ein Esslöffel Stärkemehl oder Sojamehl kann ein Ei ersetzen. In der Verpackung sind die Mehle wesentlich länger haltbar als manch andere Produkte. Allerdings kann Sojamehl den Geschmack des Gerichts verändern. Auch der Einsatz von 60 g Apfelmus in einem Kuchen kann die Aufgabe eines Eis übernehmen. Es ist ein regionales Produkt und einfach erhältlich, sollte jedoch nur eingesetzt werden, wenn auch eine fruchtige Note gewünscht ist. Chiasamen können, nachdem sie 30 Minuten in Wasser aufgequollen sind, zur Teigherstellung verwendet werden. Zwei Esslöffel davon sind ausreichend für Spätzle, Kuchen oder Waffeln. Sie binden sehr viel Flüssigkeit und sind im trockenen Zustand lange haltbar. Aufgequollene Chiasamen können in einem verschlossenen Glas eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Alternativen für Käse
Hefeschmelz wird aus Hefeflocken hergestellt, was einen käsigen Geschmack hervorruft. Diese Variante eignet sich zum Überbacken von Aufläufen oder Pizza. Es sind viele B-Vitamine enthalten und ein hohes Maß an Folsäure. Allerdings ist Hefeschmelz mehr ein Genussmittel, da es aus Kokosöl und Kartoffelstärke besteht. Es sind wenige Nährstoffe, dafür viel Fett und viele Kohlenhydrate enthalten.
Frischkäse besteht aus Soja oder Nüssen. Es enthält hochwertige Fette und kann sogar selbst hergestellt werden. Ideal als Brotaufstrich, insbesondere wenn der Frischkäse mit Kräutern verfeinert ist. Die fertigen Produkte sind zahlreich erhältlich, allerdings auch teurer als herkömmliche Angebote.
