Biologische Wertigkeit

Die biologische Wertigkeit ist eine Kennzahl zur Beurteilung von Nahrungsproteinen. Sie beschreibt, wie gut der Körper ein aufgenommenes Protein für den Aufbau körpereigener Proteine nutzen kann. Entscheidend ist vor allem, welche essenziellen Aminosäuren enthalten sind und in welchem Verhältnis sie zueinander stehen.

Was bedeutet biologische Wertigkeit?

Proteine werden bei der Verdauung in Aminosäuren zerlegt. Aus diesen Bausteinen bildet der Körper anschließend eigene Proteine. Je besser das Aminosäuremuster eines Nahrungsproteins zum menschlichen Bedarf passt, desto höher kann seine biologische Wertigkeit ausfallen.

Als traditionelle Vergleichsgröße dient Volleiprotein, dessen biologische Wertigkeit auf 100 festgelegt wurde. Der Wert 100 bedeutet nicht, dass 100 % des aufgenommenen Proteins unmittelbar in körpereigenes Protein umgewandelt werden. Er dient lediglich als Referenz für den Vergleich verschiedener Proteinquellen.

Welche Rolle spielen essenzielle Aminosäuren?

Essenzielle Aminosäuren kann der Körper nicht selbst in ausreichender Menge herstellen. Sie müssen daher über die Ernährung aufgenommen werden. Ist eine dieser Aminosäuren in einem Protein nur in geringer Menge enthalten, kann sie die Nutzung der übrigen Aminosäuren begrenzen. Sie wird dann als limitierende Aminosäure bezeichnet.

Verschiedene Proteinquellen können sich in ihrem Aminosäuremuster ergänzen. Enthält eine Quelle vergleichsweise wenig von einer bestimmten Aminosäure, kann eine zweite Proteinquelle einen höheren Anteil davon liefern. Auf diese Weise kann eine Kombination eine höhere biologische Wertigkeit erreichen als die einzelnen Bestandteile.

Welche biologische Wertigkeit haben verschiedene Proteinquellen?

Die folgenden Zahlen sind häufig genannte Orientierungswerte. Abweichungen sind je nach Quelle, Zusammensetzung und Untersuchungsmethode möglich.

Proteinquelle oder Kombination	Biologische Wertigkeit	Einordnung
Molkenprotein	etwa 106	Tierisches Einzelprotein
Vollei	100	Traditionelle Referenzgröße
Sojaprotein	etwa 85	Pflanzliches Einzelprotein
34 % Vollei und 66 % Kartoffel	etwa 136	Kombination aus tierischem und pflanzlichem Protein
55 % Soja und 45 % Reis	etwa 111	Rein pflanzliche Kombination
45 % Soja und 55 % Kartoffel	etwa 103	Rein pflanzliche Kombination
51 % Bohnen und 49 % Mais	etwa 99	Rein pflanzliche Kombination

Die Prozentangaben bei den Kombinationen beziehen sich auf die jeweiligen Anteile am enthaltenen Protein und nicht auf das Gesamtgewicht der Lebensmittel.

Wie sind Werte über 100 einzuordnen?

Eine biologische Wertigkeit über 100 bedeutet nicht, dass aus 100 Gramm Nahrungsprotein mehr als 100 Gramm körpereigenes Protein entstehen. Der Wert zeigt vielmehr, dass sich die enthaltenen Aminosäuren im Vergleich zum Referenzprotein besonders günstig ergänzen.

Die biologische Wertigkeit ist außerdem nicht mit dem Proteingehalt gleichzusetzen. Ein Lebensmittel kann ein günstiges Aminosäuremuster besitzen und trotzdem nur wenig Protein liefern. Umgekehrt sagt ein hoher Proteingehalt allein nichts über das Verhältnis der enthaltenen essenziellen Aminosäuren aus.

Die Kennzahl ermöglicht eine grundlegende Einordnung, beschreibt jedoch nicht die gesamte Qualität eines Lebensmittels oder Proteinpulvers. Für moderne wissenschaftliche Bewertungen werden zusätzlich Verfahren wie PDCAAS oder DIAAS verwendet, die auch die Verdaulichkeit beziehungsweise die Aufnahme einzelner Aminosäuren berücksichtigen.

Was bedeutet die biologische Wertigkeit bei veganen Proteinpulvern?

Vegane Proteinpulver können aus einer einzelnen Proteinquelle oder aus mehreren pflanzlichen Proteinen bestehen. Häufig werden beispielsweise Erbsen-, Reis-, Soja-, Hanf-, Lupinen-, Sonnenblumen- oder Kürbiskernprotein miteinander kombiniert.

Durch die Kombination unterschiedlicher Quellen kann ein ausgewogeneres Aminosäuremuster entstehen. Wie hoch die biologische Wertigkeit des fertigen Proteinpulvers tatsächlich ist, hängt jedoch von den verwendeten Proteinen, ihrem Mischungsverhältnis und der Zusammensetzung des konkreten Produkts ab. Für eine beliebige Mischung aus Erbsen- und Reisprotein oder für ein Mehrkomponentenpulver lässt sich daher kein allgemeingültiger Wert nennen.

Die Zahl der eingesetzten Proteinquellen allein ist ebenfalls kein Qualitätsmerkmal. Für einen Produktvergleich sind auch der Proteingehalt pro Portion, das Aminosäureprofil, die Zutatenliste und die persönliche Verträglichkeit relevant.

Eine ausführliche Gegenüberstellung verschiedener Proteinarten bietet der Ratgeber Proteinpulver, Whey Protein und veganes Eiweißpulver im Vergleich.

Wo findet man unterschiedliche Proteinquellen?

Produkte aus einzelnen oder kombinierten Proteinquellen findest du in der Kategorie Proteine. Der Schwerpunkt des Health-Rise-Sortiments liegt auf veganen Proteinpulvern und pflanzlichen Proteinmischungen.

Hinweis: Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise. Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrsmenge darf nicht überschritten werden. Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren.